ЖЕЛЧЬ — жидкий секрет, вырабатываемый железистыми клетками печени рыб. Скапли­вается в желчном пузыре и попадает в кишечник по мере поступления туда пищи. Желчь не является ферментом, это смесь органических и неорганических солей, пигментных веществ, холестерина, жирных кислот, воды. В кишечнике желчь способствует расщеплению, омылению, эмульгированию и всасы­ванию жиров, жирораство­римых витаминов (A, D, Е, К), активирует ферменты кишечника и имеет антисептическое действие.