ОБМЕН ВЕЩЕСТВ — метаболизм, совокуп­ность протекающих в организме рыб химичес­ких превращений, обеспечивающих их рост, жизнедеятельность, воспроизводство, постоян­ный контакт и обмен с окружающей средой. Благодаря обмену веществ происходят расщепление и син­тез молекул, входящих в состав клеток, обра­зование, разрушение и обновление клеточных структур и межклеточного вещества. Обмен веществ скла­дывается из двух взаимосвязанных, одно­временно протекающих в организме рыб про­цессов — ассимиляции и диссимиляции, или анаболизма и катаболизма.