ОСЕТРООБРАЗНЫЕ (Acipenseriformes) — отряд хрящевых ганоидов класса костных рыб. Длина до 7 м, масса до 1,5 т. Тело веретенообразное, удлиненное, голое или покрытое 5 пра­вильными продольными рядами крупных костных пластин-жучек. Более или менее раз­вито, вытянутое вперед рыло (рострум). Рот на нижней стороне головы, окружен мягкими губами, выдвижной. У многих видов в верхней части жаберной крышки сохраняется рудимент брызгальца. В сердце развит артериальный конус, а в кишке — спиральный клапан. Отряд включает два семейства (осетровые и веслоносые), 6 родов и 25 видов, обитающих только в Северном полушарии. Ценнейшие объекты промысла, акклиматизации и аквакультуры.